Pirogger med sorte bønner, søde kartofler og cheddar

Vi kan kalde i dag for tømmermændsdag, hyggedag, hviledag eller bare slapperdag med intet andet på programmet end rare ting og opladning til den nye uge. Det er i hvert fald nogenlunde sådan, jeg selv spenderer de fleste søndage, og ser vi bort fra tømmermændsdelen, er søndag faktisk lidt af en yndlingsdag hos mig, fordi den altid står helliget til Amanda-tid.

Nogle gange betyder det havbad og langsom morgenmad i badeanstaltens klubhus, andre gange gåtur med kaffe og gode snakke, for det meste et par køkkenprojekter og altid TV-dinner, hvis søndagsstilen skal være helt i vinkel. Selvsagt med noget mad tilhørende den snaskede kategori, som kan indtages på langs i et dyneorgie og være fedt punktum på ugen.

Holder du også af at holde søndag i nogenlunde tråd med ovenstående?

Så tror jeg, du vil synes, at retten her kan gøre det ud for en søndagsmenu af de helt godkendte. Mexi-piroggerne er ikke specielt tidskrævende, de er ostede og lækre, og så er de intet mindre end perfekte at spise i sofaen, når du sidder indviklet i dyner og ikke orker det store kniv-og-gaffel-show.

---

PIROGGER MED SORTE BØNNER, SØDE KARTOFLER OG CHEDDAR

Opskriften giver 5 store pirogger

Ingredienser

• 1 løg

• 2 fed hvidløg

• 2 søde kartofler størrelse medium, skåret i mindre tern

• 1 dåse sorte bønner, drænet for væske

• 1 lille dåse majs

• 1/2 glas tomatsalsa

• 1/2 dåse hakkede tomater

• 1 lille chili (eller 1 tsk chilipulver)

• 1,5 tsk stødt koriander

• 1,5 tsk stødt spidskommen

• 1 tsk paprikasalt og peber

• 1 dl kogte ris, både brune og hvide går an

• 150 gram cheddar, revet

• 6 store tortillapandekager

• En smule mælk + olie til pensling

• .. og en gulerod, en peberfrugt eller andet, du eventuelt har liggende i grøntsagsskuffen

Fremgangsmåde

1. Kog risene efter anvisning på pakken. 

2. Hak løg og hvidløg og svits det i en gryde i et par minutter.

3. Tilsæt herefter krydderierne, finthakket chili, søde kartofler og eventuelt de andre grøntsager, du har ved hånden. 

4. Lad kartoflerne stege, til de begynder at tage farve, og tilsæt da tomatsalsa, hakkede tomater bønner og majs. 

5. Lad retten boble videre under låg, til kartoflerne er møre.

6. Smag til med salt og peber. Vend herefter de kogte ris sammen med bønne/tomatsovsen. 

7. Tag nu den ene af de 6 pandekager og klip den i 5 lige store trekanter.

8. Fordel herefter retten på de 5 resterende pandekager, top med cheddarost og læg en tortillatrekant herpå.

9. Pensl pandekagerne med mælk i kanten, inden de foldes sammen til en trekant.

10. Placér piroggerne med de foldede sider nedad på en bageplade, pensl overfladerne med olie og bag dem i omkring 10 minutter ved 200 grader.

11. Spis dem med guacamole, creme fraise eller salsa og nyd din søndag. Piroggerne egner sig fint til frys.