Bananpandekager med mascarpone og blåbærsylt

De fleste kan nok blive enige om, at pandekager til morgenmad er en fryd. Men næppe alle ved, at lykken er nær, når stakken toppes med mascarponecreme og blåbærsylt. Og man spiser i grunden for lidt mascarpone. Jeg gør i al fald. Men det er den her pimpede version af klassiske bananpandekager godt i gang med at lave om på. Den charmer med garanti alle omkring weekendmorgenbordet.

Landets tilstand taget i betragtning er det selvfølgelig begrænset, hvor mange man er samlet for tiden, men selvom opskriften er beregnet til fire, kan en enkelt kok og hendes bordherre godt kæmpe sig igennem. Det kræver blot vilje og måske en pause halvvejs. Og vi har jo alligevel ikke meget, vi skal nå. Herhjemme er der i hvert fald ikke andet på ferieprogrammet end langsom morgenmad, aviser, gåture og #stayhomecooking. Det kan også noget.

---

BANANPANDEKAGER MED MASCARPONE OG BLÅBÆRSYLT

Til 4 personer

Pandekager

• 2 bananer

• 2 æg

• 3 dl mælk (jeg bruger havremælk)

• 3 dl havreklid (alternativt kan du bruge havregryn)

• 1 tsk bagepulver

• 1 tsk vaniljesukker

• Et nip salt

• Smør til stegning

Blåbærsylt

• 200 gram blåbær, friske eller optøede

• 2 spsk sukker

• 2 spsk citronsaft

Mascarponecreme

• 200 gram mascarpone

• 1 spsk cremefraise

• 1 spsk citronsaft

• 1/2 tsk revet citronskal

• 1 tsk vaniljesukker

---

Fremgangsmåde

1. Blend æg, bananer og mælk sammen med en stavblender. Tilsæt derefter havreklid, vaniljesukker, bagepulver og salt.

2. Lad dejen samle sig 5-10 minutter.

3. Rør alle ingredienserne til mascarponecremen sammen og stil den på køl indtil servering.

4. Kom blåbær og sukker i en gryde. Tilsæt 2 tsk vand, hvis du bruger friske blåbær. Giv blåbærsylten et hurtigt opkog og smag til med citronsaft.

5. Lad blåbærsylten køle let af, imens du steger pandekagerne. De skal have 4-5 minutter på hver side ved middelvarme.

6. Servér bananpandekagerne i små stakke med mascarponecreme og blåbærsylt på toppen.