Vegansk moussaka

Opskriften her er en gammel kending i ny forklædning. Den har ligget og hygget sig i efterhånden årevis på den gamle blog, og nu har den så fået sig en overhaling på den visuelle front, så den kommer lidt mere til sin ret.

Men helt ærligt, så er det ikke nemt at tage gode billeder af brun mad i ildfaste fade. Derfor må jeg hellere forsøge at tale den lidt op med ord.

Det forholder sig nemlig sådan, at det er muligt – og tilmed nemt og billigt – at lave en vegetarisk version af den græske klassiker, som smager usandsynligt dejligt og som helt sikkert også vil falde i god jord hos kødspisende venner. 

Alligevel skal jeg være den første til at sige, at jeg havde min tvivl om, hvorvidt det ville fungere. Altså at tænke udelukkende i planter og lykkes med en moussaka.

Sådan en skal jo være tung, ikke? Tung, fed og snasket. Og intens og fuld af smag, selvfølgelig.  Boy, was I wrong omkring min skepsis. Moussaka sin carne, dét holder. Auberginerne bliver så møre, at de smelter på tungen, kartoflerne giver bid, og linsesovsen er sød og krydret og passer helt perfekt med den cremede bechamelsovs. Det er en sand symfoni.Du må love mig at give den et skud. Så lover jeg dig, at du ikke fortryder. 

VEGANSK MOUSSAKA

Til 4 personer

• 400 gram søde kartofler, skrællet vægt 

• 2 auberginer

• Olivenolie

• salt
  

Linsesovs

• 3 spsk olivenolie

• 1 løg

• 3 fed hvidløg

• 1 spsk æblecidereddike

• 2 dl røde linser

• 4 dl vand 

• 1 dåse hakkede tomater

• 140 gram tomatpure 

• 1 tsk kanel

• 2 tsk oregano

• Et bundt frisk persille

• 1,5 tsk saltpeber 
  

Bechamelsovs

• 4 spsk olivenolie 

• 3 store spsk hvedemel eller kikærtemel (købes billigt hos din grønthandler)

• 5 dl havremælk 

• 1 tsk friskrevet muskatnød (eller efter smag)

• 1 tsk salt peber

Fremgangsmåde

1. Start med at skære de søde kartofler og auberginerne i 1/2 cm tykke skiver.

2. Læg kartoffelskiverne i en skål med vand og placer aubergineskiverne på et par bageplader, dryp med olie og drys med groft salt, inden de bages i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter.

3. Linsesovsen laves ved først at sautere løg og hvidløg i et par minutter.

4. Herefter tilsættes linserne, de flåede tomater, tomatpuré, krydderier, æbleeddike og vand.

5. Lad sovsen simre under låg 20 minutter og rør i den et par gange undervejs. Tilsæt hakket persille og smag til med salt og peber.

6. Så er det tid til bechamelsovsen. Olien varmes først i en tykbundet gryde, hvorefter melet tilsættes. Rør godt i blandingen så det bliver til en stor melklump. Herefter tilsættes mælken lidt ad gangen. Hver gang væsken er absorberet i melklumpen tilsættes endnu en sjat mælk. Når al mælken er integreret i melbollen, smages sovsen til med muskatnød, salt og peber.

7. Tag nu auberginerne ud af ovnen og saml din moussaka i et ildfast fad. Jeg startede med et lag linsesovs, herefter et lag søde kartofler, så et lag auberginer, dernæst et lag bechamel og så videre. Slut af med et lag linsesovs, inden der på toppen kommes et godt lag bechamelsovs, og så er det ellers bare i ovnen med den.

8. Moussakaen skal have 25-30 minutter i ovnen ved 200 grader, og det klæder den ret godt med lidt frisk persille eller andet grønt på toppen inden servering. 
   

Vi spiste moussakaen med en grønkålssalat med granatæblekerner, sprøde efterårsæbler, vinaigrette og ristet sesam, og det var alletiders. Jeg tænker, at enhver form for grøn salat vil klæde retten.