Kødsovs.
Er det bare mig, eller er det et af de mindst appetitlige ord, vi har i vores repertoire af hverdagsretter? Anderledes er det med bolognese. Jeg synes, det går an på en helt anden måde, selvom det i virkeligheden bare er et mere fancy ord for det samme.
Egentligt er det jo lidt skørt med ord og associationer. Når jeg tænker kødsovs, tænker jeg med det samme lejrskoler, billigt oksekød og sovsekulør.
Bolognese.
‘Bolognese’ derimod kæder min hjerne sammen med en scene sat af levende lys, ternet dug og en gryde, det har fået lov at stå og simre den halve dag på komfuret.
Derfor har jeg valgt at kalde retten for ‘linse-bolognese’. Og det er udelukkende fordi, det lyder appetitligt.
Bolo’en kræver nemlig hverken timer ved lavt blus på komfuret eller stearinlys og et pænt opdækket bord for at smage godt. Man kommer langt på 45 minutter. Og selvom det for nogen vil lyde af meget, er jeg ikke i tvivl om, at det vil være arbejdstiden værd, når først du har slubret den første mundfuld spaghetti idenbords.
“Det her smager jo langt bedre end kødversionen,” udbrød Frida, da vi kørte en omgang spaghetti ned til frokost forleden. Ergo kan selv kød(sovs)elskende mennesker tilfredsstilles med linser og grønt. Succes!
LINSE-BOLOGNESE
Til 6 personer
Ingredienser
3 spsk oliven- eller rapsolie
2 løg
4 fed hvidløg
2 stængler bladselleri
*3 gulerødder
2 røde peberfrugter
100 gram soltørrede tomater i olie
1 dåse tomatpure á
140 gram
300 gram røde linser
1 dåse kokosmælk á 400 ml
2 dåser dåser hakkede tomater á 400 ml
3 dl vand 1 tsk boullion (vi bruger altid Herbamare grøntsagsboullion)
2 tsk oregano
1 strøget tsk røget paprika*
1 lille tsk salt
Pasta til servering
Fremgangsmåde
Start med at finthakke løg, hvidløg og bladselleri. Gulerødderne rives også, og peberfrugterne og de soltørrede tomater skæres i mindre tern.
Opvarm herefter olien i en stor gryde og tilsæt løg, hvidløg og bladselleri.
Svits grøntsagerne i 4-5 minutter.
Tilsæt herefter gulerødder, peberfrugter og soltørrede tomater. Rør godt rundt i blandingen i et par minutter.
Herefter tilsættes linser, tomatpure, hakkede tomater, oregano, røget paprika, vand og boullion. Rør rundt og læg låg på gryden.
Lad bolognese simre ved svag varme i 20 minutter. Vend rundt i den et par gange undervejs.
Til sidst tilsættes kokosmælken, og der smages til med salt.
Lad herefter retten simre videre i 10 minutter, inden den serveres med pasta og måske en lille krydderurt på toppen. Parmesan vil også klæde den. Et vegansk alternativ er gærflager, som med lidt god vilje har en ostet smag.
*Bladselleri kan udelades, men det giver et super godt modspil til gulerødderne, tomaterne og peberfrugterne, som er ret søde.
*Røget paprika giver retten en dyb og intens smag, men det er enormt kraftfuldt, så tilsæt endelig ikke mere, end opskriften angiver – og smag dig gerne frem lidt ad gangen.
Har du linsebolo i overskud?
Så egner den sig perfekt i en omgang vegansk moussaka. Og ellers egner den sig perfekt til at blive frosset ned og gemt til travlere tider.