Spinatvafler med laksemousse

Jeg lovede Frida, at det ikke ville tage mere end 25 minutter at lave både vafler og laksemousse. Dels var hun hundesulten, og dels havde hun tømmermænd, så overskuddet til at stå i køkkenet med mig var minimalt. Vi nåede det næsten! Og havde det ikke været fordi, vi skulle stille an til bloggerbilleder med velovervejet rammesætning, havde vi snildt ramt tiden. 

Så det er en af de hurtige, vi er ude i her. Tilmed er retten approved som “dagen derpå-mad”, og den slags opskrifter er jo meget gode at have ved hånden. Ikke fordi der er noget galt med at bestille pizza, når man er ramt, men personligt har jeg sjældent lyst til at hærge min krop yderligere, når den aftenen forinden har fået tequila, til somberoen passede. Uanset hvad er både du, vi og Mikkel Kryger nok enige om, at vafler til aftensmad er det, vi alle vil ha’. Laksemoussen tager ikke mange minutter at røre sammen, og den holder sig fint på køl i et par dage. Derfor vil jeg anbefale, at man laver dobbeltportion, for så er frokosten reddet for en tid også. Smæk den i en sandwich, i en wrap eller spis den på knækbrød. Det kan kun blive godt. 

---

SPINATVAFLER MED LAKSEMOUSSE

Til 2 personer

Spinatvafler

• 100 gram frisk spinat

• 2 æg

• 1,5 dl boghvedemel (alternativt hvedemel)

• 25 gram smør + smør til bagning

• 1 tsk salt 

• 1/2 tsk bagepulver
  

Laksemousse

• 125 gram varmrøget laks

• 1 stor stængel bladselleri, fintsnittet

• 1/2 syrligt æble, fintsnittet

• 1/2 rødløg, fintsnittet

• 1/2 citron, saften deraf

• 1 spsk grovkornet sennep

• 1 stor spsk creme fraise 

• 1/2 tsk flydende honning

• salt + peber 

Forslag til tilbehør

• tomater

• radiser

• avocado

• spinat

• fintsnittet kål

• majs

Fremgangsmåde

1. Vaffeldejen laves ved at blende den friske spinat sammen med æggene. Jeg bruger en minihakker og blender i cirka 10 sekunder. Du kan også bruge en stavblender, eller hvad du lige har ved hånden. 

2. Smørret smeltes og vendes i dejen sammen med boghvedemelet. Tilsæt salt og bagepulver og rør rundt, til der ikke er flere klumper. Det er nemmest med et piskeris. 

3. Vaflerne bages i godt med smør i et vaffeljern, til de er let gyldne. 

4. Laksemoussen laves ved at mose laksen med en gaffel og derefter røre den sammen med de øvrige ingredienser. Smag den til med salt, peber, honning og citron. 

5. Anret nu vaflerne med det tilbehør, som lysten eller grøntsagsskuffen byder på. Særligt avocado og radiser er lækkert med laks.