Spinatpandekager med søde kartofler og guacamole

Spinatpandekager er først og fremmest en fryd for øjet. Dertil kommer, at de både er nemme, sunde og geniale on the go. Jeg laver dem på kikærtemel, som giver den lækreste smag og gør dem velegnede til alt fra mellemøstligt til mexicansk. Falafler og humus er et hit, men pandekagerne gør det mindst lige så godt i selskab med huevos rancheros (som i originalopskriften er parret med pandekager uden spinat. Lidt grønt giver dog et lækkert twist).

Nyeste favoritfyld herhjemme er lidt af en fusion imellem det mellemøstlige madmekka og det mexicanske. Feta, kikærtemel og søde kartofler fra den ene lejr og salsa, guacamole og kidneybønner fra den anden. Toppet med syltede rødløg og akkompagneret af en Corona med lime på siden. Helt ærligt, så er festen reddet.

SPINATPANDEKAGER MED SØDE KARTOFLER OG GUACAMOLE

Opskriften er beregnet til 2 personer og giver cirka 4 pandekager med fyld

Pandekager

• 75 gram frisk spinat

• 2 æg

• 1 tsk fint salt

• 2 dl kikærtemel (købes for en slik hos grønthandleren)

• 1/2 dl vand
  

Fyld af søde kartofler og bønner

• 400 gram søde kartofler

• 1 dåse kidneybønner eller sorte bønner

• 3 tsk sød paprika 1/2 tsk røget paprika

• 1/2 tsk chilipulver

• 1 tsk stødt spidskommen

• 2 tsk salt

• 4 spsk olie
  

Guacamole

• 2 små avocadoer

• 1 fed hvidløg

• saften fra 1/2 lime

• 1/2 tsk fint salt

• 1/4 tsk chilipulver

• 1/4 tsk stødt spidskommen
  

Til servering

• Frisk spinat

• Smuldret feta salsa (fra glas fungerer altså fint)

• Syltede rødløg (kan udelades)

---

Fremgangsmåde

1. Guacamolen laves først. Mos avocadoerne, tilsæt resten af ingredienserne og smag til. Stil herefter din guac på køl, så den kan trække smag.
   

2. Resten af fyldet laves nu, så det kan hygge sig i ovnen, imens du bager pandekager. Dræn bønnerne for væde og skræl de søde kartofler. Skær dem herefter i tern á 2×2 cm.
   

3. Kartofler, bønner, olie og krydderier kommes i en pose og vendes godt rundt.
   

4. Herefter fordeles blandingen på en bageplade og ryger en tur i ovnen. Fyldet skal have cirka 30 minutter ved 200 grader. Vend rundt i det et par gange undervejs.
   

5. Og så er det pandekagetid. Blend æg og spinat sammen med en stavblender, indtil blandingen har fået en jævn grøn farve.
   

6. Tilsæt herefter melet lidt ad gangen, imens du rører i dejen med et piskeris. Vandet kommes i til sidst. Dejen skal være forholdsvist tyk, så hæld endelig ikke mere i end angivet. Tilsæt salt til sidst.
   

7. Bag nu pandekagerne i rigeligt olie, til de er letgyldne på begge sider.
   

8. Server straks herefter med kartoffel/bønnefyld, guacamole, feta, salsa, spinat og syltede rødløg.