Salat med bagte rabarber, quinoa, feta og mynte

Hermed bringes opskriften på min nyeste sommerfavorit af en salat. Den har ganske enkelt hele pakken. De bagte rabarber giver både sødme og syre, quinoaen giver struktur og bid, og  ærterne såvel som mynten er et friskt og sommerligt indslag, som er svært at stå imod. Det hele bindes sammen med cremet feta og toppes op med ristede mandler, som lige giver prikken over i’et med deres letbrændte smag og crunchiness.

Sommetider går tingene bare op i en højere enhed, og så er der intet andet for end at glæde sig over det, smække benene op, fylde sit glas med rosé og nyde sin mad. Og sit liv, sit selskab, sin fine altan, at solen trods alt kigger frem engang imellem, eller hvad man nu ellers kan finde på at glæde sig over

---

 SALAT MED BAGTE RABARBER, QUINOA, FETA OG MYNTE

Opskriften er til 4 personer

Ingredienser

• 2 dl sort quinoa

• 1 dl mandler

• 1 bakke ærter (500 gram)

• 1 bakke spinat (100 gram)

• 10 stængler rabarber 

• 1 lille potte frisk mynte 

• 250 gram fetaost (vælg en fra blok)

• 4 spsk rørsukker

• 2 spsk olivenolie

Dressing til salaten

• 2 spsk flydende honning

• 2 spsk olivenolie

• Saften fra 1 lime 

• Salt + friskkværnet peber 
  

Fremgangsmåde

1. Start med at sætte quinoaen over og kog den efter anvisning på pakken.

2. Ovnen tændes på 200 grader, hvorefter mandlerne skal bage i cirka 10 minutter.

3. Imens klargøres rabarberne. Snit stænglerne i stykker af 3 cm og vend dem sammen med sukker og olivenolie.

4. Når mandlerne er ude af ovnen, kommes rabarberne derind. De skal også have omkring 10 minutter. Når de er saftige og møre uden at være splattede, er de færdige.

5. Kom lidt flydende honning ud over de bagte rabarber, hvis de er for sure – de skal være det søde element i salaten, så bare vær lidt rundhåndet. 

6. Imens rabarberne og quinoaen køler af, klargøres resten af salaten. Spinaten skylles, mandlerne hakkes, fetaosten smuldres, ærterne bælges og mynten hakkes – men husk at gemme lidt blade til pynt.

7. Dressingen røres også sammen, og den hakkede mynte kommes deri.

8. Vend nu den afkølede quinoa sammen med spinaten, ærterne og dressingen, inden blandingen anrettes på et stort salatfad.

9. De bagte rabarber, mandlerne og featen kommes ovenpå, inden der til sidst drysses med lidt mynteblade.

10. Salaten smager helt eminent sammen med et stykke laks, som lige har fået en marinade af honning og lime, inden den er kommet en tur i ovnen. Muuums filibaba!