Risotto er den idelle scoremad. Så er det sagt. Man er nemlig nødt til at åbne en flaske vin, hvis man vil have et vellykket resultat. I virkeligheden skal der ikke mere end en skvis i retten, men så har man bare des bedre en undskyldning for at hælde på sig selv og sin middagsgæst (og på den måde dulme nerverne). Smart.
Det er dog min antagelse, at mange frygter risottoprojektet og har en idé om, at det nemt kan gå galt. Det kan det ikke. I hvert fald ikke hvis man lige får styr på grundprincipperne.
Så de kommer her:
1) Tid.
Risotto skal laves med kærlighed, hvilket vil sige, at intet kan forceres. Sænk skuldrene, hæld vin i glasset og sæt Marvin Gaye på anlægget. Så er scoremiddagen helt i vinkel.
2) Less is more.
Få, gode råvarer giver et langt bedre resultat end et sammensurium at halvdårlige ingredienser. Vælg friske krydderurter om muligt og aldrig(!) parmesan på pose. Hvis det skal være gourmet, er fond at foretrække over boullion. Men nu skal vi heller ikke blive sippede. Boullion går fint an.
3) Eksperimentér.
Når man har styr på basics, kan man begynde at lege. Risotto er nemlig en genial tøm-køleskabet-ret. Basilikum og bagte cherrytomater er for eksempel et hit. Rejer, ærter og dild er også en lækker kombination. Spinat og laks er bedste venner, og græskarrisotto fungerer i særdeleshed også godt.
RISOTTO MED SPINAT OG SVAMPE
Til 4 personer
Fyld
3 spsk olivenolie
2 løg
3 fed hvidløg
75 gram frisk spinat
500 gram svampe efter eget valg
Et par kviste frisk timian eller 1 tsk tørret (kan udelades)
1 tsk salt
Risotto
3 spsk olivenolie
4 dl risottoris
1,5 dl hvidvin
100 gram parmesan (gem lidt til drys)
2 store tsk boullion fra Herbarmare + 8 dl kogende vand
1 tsk salt + friskkværnet peber
Saften fra 1/2 citron
Fremgangsmåde
“Fyldet” laves først. Løg og hvidløg hakkes fint, og svampene renses og skæres i mindre stykker.
Herefter steges de tre komponenter ved middelvarme i olie i et par minutter.
Timianblade eller tørret timian tilsættes også nu.
Når svampene er skrumpet godt ind og løgene er blevet bløde, tilsættes spinaten. Lad den falde sammen, smag til med salt.
Hæld så blandingen i en skål – den skal nemlig først bruges senere.
Kog nu vand i en elkedel, og rør det op med boullionen. Det er nemmest at have boullionvandet i en kande af en art. Kom herefter endnu en sjat olie i gryden.
Tilsæt risottoris og rør rundt i et par minutter, indtil de bliver let gennemsigtige i kanten.
Nu tilsættes hvidvinen. Lad den fordampe ved middelvarme under omrøring. Når vinen er væk fra gryden (og du har skænket dig selv et solidt glas), tilsættes boullionen lidt efter lidt.
Lad risene suge væsken til sig, imens du rører rundt med jævne mellemrum. Når alt vandet er absorberet, skulle risene gerne være al dente.
Nu tilsættes fyldet og den revne parmesanost. Lad risottoen samle sig i et par minutter, inden du smager til med citronsaft, salt og peber.
Server med flager af parmesan på toppen, mere vin i glasset og måske et stykke brød eller en grøn salat som tilbehør.