Bønnesalat med squash og fetacreme

Det var intentionen at få fredagsfilmen klar til… ja, fredag, men så gik der øl i den, og pludselig var det lørdag aften. Det er ellers ikke noget, vi som spirende journalister er stolte af, sådan at udskyde deadlines. Heldigvis er der ingen undervisere hos Filibaba, som ligger på lur med ekstraopgaver, så værre går det alligevel ikke. Og opskriften, den er akkurat så god i dag, som den var i går.

Frida og jeg spiste bønnesalaten en aften for et par uger siden, hvor det hele skulle gå lidt tjept, fordi vi havde sat os for at se måneformørkelse (den, som aldrig kom?), inden vi ville videre ud i nattelivet og drikke øl (fornemmer I et gentagende weekendindsalg? Det skal også til at stoppe nu..).

Salaten i sig selv er voldsomt enkel og hurtig at lave. Hvis man altså lige har kogt bønnerne på forhånd. Det har jeg som udgangspunkt aldrig, men den her fredag havde jeg været god og på forkant. Har man ikke det, så går det lige så fint med et par dåser konserves. Og man ville også sagtens kunne bruge grønne- eller belugalinser. Quinoa eller bulgur. Eller en anden form for bønner eller kikærter. Feel free to freestyle. Det skal nok blive godt, så længe du er tro mod dressingen, for den er genial. Og det er den i øvrigt også i mange andre sammenhænge. Som dip til gulerødder og rugbrødschips, til falafler eller som spread i sandwich, pita eller burger.

---

BØNNESALAT MED SQUASH, BAGTE FORÅRSLØG, CASHEWNØDDER OG FETACREME

Hovedmåltid til 2 eller tilbehør til 4

• 200 gram tørrede borlottibønner

• 100 gram spinat

• 1 stor squash (gerne gul for pænhedens skyld)

• 3 røde forårsløg (almindelige kan bruges)

• 15 cherrytomater

• 1 håndfuld cashewnødder

• 1/2 tsk tørret chili

• 1 tsk spidskommen

• 2 fed hvidløg

• salt + peber

• olivenolie
  

Fetacreme

• 200 gram blød fetaost

• 3 spsk ajvar med chili

• 1 dl vand
  

Fremgangsmåde

1. Bønnerne skal lægges i blød dagen inden, de skal bruges. Herefter skal de koges efter anvisning på pakken.

2. Når salaten skal laves, vendes bønnerne sammen med 3 spsk olivenolie, 1/2 tsk tørret chili, 2 fed hakket hvidløg og 1 tsk salt. Lad det stå og marinere, imens du klargør grøntsagerne.

3. Skær squashen i skiver af 0,5 cm, læg dem på en bageplade og dryp dem med olivenolie, inden de får et drys spidskommen og lidt salt og peber.

4. Forårsløgene skæres i kvarte – men gem lidt af toppene til drys – og får også en tur i ovnen.

5. Bag grøntsagerne i 15-18 minutter ved 200 grader varmluft. Imens skæres tomaterne i halve, og cashewnødderne ristes, til de er gyldne, på en tør pande.

6. Fetadippen laves helt simpelt ved at blende alle ingredienserne til en glat og lækker creme.

7. Anret salaten ved at vende bønnerne sammen med spinaten. Læg de bagte grøntsager og tomaterne derpå, drys med toppene fra forårsløgene, ristede cashewnødder og en gavmild portion fetacreme.