Aubergineruller

“Jeg ved simpelthen ikke, hvad jeg nogensinde skal bruge en aubergine til?” sagde min veninde til mig forleden. “For mig er auberginer svaret på næsten alt” svarede jeg og kunne godt høre, at det måske lige var at stramme den. Men jeg synes oprigtigt, at auberginen er en genistreg, og særligt i det vegetariske køkken.

“Jamen hvad i alverden bruger du den til?” fortsatte hun, hvortil jeg svarede, at det kunne der skrives bøger om. Kogebøger, forstås.

Men at skrive en hel bog om auberginer og grøntsagens tusinde anvendelsesmuligheder er et projekt, jeg på nuværende tidspunkt hverken kan eller vil tage hul på. I stedet har jeg haft gang i et andet projekt, som ikke har krævet alverden, men som alligevel er en smule angstprovokerende at skulle lægge navn til.

En video. En how-to-aubergineruller, som gerne skulle gøre det let og overskueligt selv at smutte i køkkenet og gøre kunsten efter. På Journalisthøjskolen siger de, at det er vigtigt at være hurtigst på pletten. Derfor har første semester handlet meget om at lære at producere journalistisk stof igennem levende billeder. For videoformidling er både hipt og hurtigt, og vi har derfor filmet, klippet og speaket til den store guldmedalje. Hvilket åbenbart har været så sjovt, at jeg ikke har kunnet lægge det på hylden herhjemme. Og det er der altså kommet en video ud af, som jeg håber vil blive taget godt imod. Der er plads til forbedring, men jeg synes, det er skideskægt og vil gerne gøre video til en del af bloggen fremadrettet. Så er I advaret! 😉

Nok snak. Nedenfor findes både video og en mere udførlig opskriftsbeskrivelse. Det er en

spitzenklasse ret, jeg si’r det bar’.

Aubergineruller med tomatsovs

Til 4 personer

Aubergineruller

• 2 auberginer

• Salt 

• Olivenolie til pensling
  

Ricottafyld

• 150 gram couscous

• 3 dl vand + 1 tsk Herbaremare grøntsagsboullion 

• 250 gram ricotta

• Masser af frisk basilikum

• Saft + skal fra 1/2 citron

• Salt + peber 
  

Tomatsovs

• 2 dåser hakkede tomater

• 2 spsk olivenolie 

• 3 spsk ajvar

• 1 stort fed hvidløg 

• 1 spsk balsamico

• 1 tsk tørret oregano 

• 1/2 tsk tørret chili

• Salt + peber 
  

Derudover

• 150 gram vesterhavsost eller parmesanost, revet

• Oliven og basilikum til pynt 

---

Fremgangsmåde

1. Skær auberginerne i forholdsvis tynde skiver. Pensl skiverne med olivenolie, drys med salt og bag dem, til de er møre og let gyldne. Omkring 10 minutter ved 180 grader. 

2. Imens laves fyldet. Opløs boullion i kogende vand og hæld det over couscousen. Lad blandingen stå, til alt væden er absorberet.

3. Begynd på tomatsovsen imens. Alle ingredienser til denne kommes i en gryde, hvor det skal have lov at simre i 10 minutters tid. 

4. Når couscousen har absorberet alt væden, tilsættes ricotta og hakket basilikum til blandingen.

5. Smag til med citronsaft, citronskal og salt + peber. 

6. Når tomatsovsen er færdig, kommes det meste af den i et ildfast fad. Gem en smule til at komme ovenpå til sidst.

7. Herefter begynder man på rullerne. Placer 1 spsk couscous på hver skive aubergine, rul dem og læg dem over i fadet med tomatsovs.

8. Hæld til slut resten af tomatsovsen over auberginerullerne, drys med revet ost og stil retten i ovnen, hvor den skal have 15-20 minutter ved 180 grader.

9. Pynt retten med sorte oliven og frisk basilikum, inden den serveres med en grøn salat.