Dhal

Vi er på vej mod første vinter i vores hjem på Trøjborg. Lejligheden under loftet, som er fra 1901 og altså mere end hundrede år gammel. Taglejligheden, som er så vind og skæv, at vores gæster ofte føler sig småsøsyge, når de besøger os.

Selv ser vi en gennemgående charme i de skrå gulve og buede lofter og har efterhånden svært ved at se os selv andre steder end lige her. Men – for sådan et er der altid – hundrede og sytten år tilbage i tiden var isolering måske ikke topprioritet, når man byggede huse, og det lille aber dabei mærker vi altså nu, hvor winter is coming. Her er pissekoldt.

Det betyder, at her konsekvent lugter lidt brændt, fordi radiatorerne er sat på overarbejde, alt imens vi selv har fundet de helt tykke striktrøjer og farmors uldsokker frem fra bagerst i skabet. Det er én måde at deale med problemet. En anden er udelukkende at indtage mad, som er så tilpas hot ‘n spicy, at man selv bliver det samme. Og her kommer dhalen ind i billedet.

En indisk linseret med varmende krydderier, kokosmælk og tomater. Serveret med ris, peanuts og koriander – og måske en lille chili på toppen, hvis man virkelig fryser.

Dét giver varmen, og så smager det bare brandgodt.

Jeg lærte at lave dhal på et madlavningskursus på Sri Lanka. Sidenhen har jeg tilpasset opskriften, så jeg selv synes, at den er helt i vinkel. For eksempel kommer jeg altid frisk ingefær i, men på sri lankansk manér er det den rene dødssynd. Ingefær skal kun i kødretter, belærte kokken mig, og jeg kunne godt mærke, at det var en kamp, jeg ikke skulle vælge til. For den gode stemnings skyld. Det kan man heldigvis gøre, som man vil, og ingefær er altså sjældent en dårlig idé i vegge-retter.

I opskriften vælger jeg også den nemme løsning med tomater og kokos på dåse, hvor de på Sri Lanka holder det ægte med friske kokosnødder og solmodne grøntsager. Det bliver godt uanset, så jeg synes, du skal sætte dhal på menuen allerede i aften. Især hvis du også går og fryser lidt.

---

DHAL

Til 3-4 personer

Ingredienser

• 300 gram røde linser

• 5 dl vand

• 3 spsk olivenolie

• 1 stort løg

• 3 fed hvidløg

• 3×3 cm frisk ingefær, revet

• En dåse hakkede tomater

• 3 laurbærblade (kan udelades)1 tsk sennepsfrø

• 1 tsk chilipulver (eller frisk)

• 2 spsk karry

• 2 tsk stødt koriander

• 2 tsk stødt spidskommen

• Saften fra en lille citron

• 1 dåse kokosmælk

• 2 tsk salt
  

Fremgangsmåde

1. Opvarm 3 spsk olivenolie i en gryde og tilsæt løg, hvidløg, ingefær og alle krydderierne pånær laurbærblade.

2. Svits blandingen i et par minutter og tilsæt linser, hakkede tomater, laurbærblade og vand. Lad retten simre 15 minutter, eller til væsken er absorberet af linserne.

3. Tilsæt derefter kokosmælken, og lad retten simre videre i 7-10 minutter.

4. Smag til sidst til med salt og citron. Server dhalen med ris eller naanbrød (eller pandebrød)

5. Jeg toppede også med lidt creme fraise, nigellafrø og frisk koriander, men det kan man gøre, som man vil. Peanuts er også godt. Eller cashewnødder.